廣泛存在于自然界的醋酸是一種有機化合物，為無色透明的液體，味極酸，有刺鼻臭味，能與水、醇或甘油任意混合,是典型的脂肪酸，被公認為食醋內(nèi)酸味及刺激性氣味的來源。對細菌、芽孢、真菌和病毒均有較強的殺滅作用，殺菌、抑菌作用與乳酸相同，但消毒效果不如乳酸。隨著食醋需求量增大，我國食醋的產(chǎn)量越來越不能滿足人們的需求，在食醋釀造中醋酸菌產(chǎn)酸占據(jù)了非常重要的地位，因而提高醋酸產(chǎn)量對食醋增產(chǎn)有很大意義。據(jù)了解，近年來國內(nèi)醋酸市場走勢總體較強，其運行特點為上半年拉高運行，下半年震蕩走低，而且隨著市場壓力增大的趨勢更為明顯，不過高價格受到下游需求的抵制，醋酸的上行空間將會在未來得到有效的封閉。

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